采菌之旅--神秘西藏

2013年7月，一然生物聯合君樂寶組成的采菌隊小分隊，深入藏地，探尋生物奧秘。

有的人說，“西藏是一種毒，中了終生無解”。自古以來，勇敢的旅行愛好者都向往揭開西藏神秘的面紗，站在世界的屋脊，體驗雪域高原風情。

青藏高原平均海拔在3000米以上，氣候寒冷，空氣稀薄，風速大，日照充足。特殊的地理位置，嚴酷的氣候條件，以及生產生活方式，決定了藏族人獨特的飲食習慣。生活在藏北的牧民歷來就有喜食牛奶和乳制品的習俗。

也許西藏美食，沒有浙菜那么清秀俊逸，沒有川菜那么豪爽潑辣，沒有粵菜那么繁復講究。但是西藏美食有一種讓人著迷的大氣，好似食物中蘊藏著自然之力，優美自然而生機勃勃。到了西藏能夠感受到在環境影響下食物的魅力。西藏美食，散發出有一種自然的清新。

初入藏區，高反在所難免，美景就是最好的解藥。西藏的美是獨特的，那朵朵白云飄過頭頂，藍天離你是那么的近，好像伸手可及；遠方的雪山倒影在清澈的湖面，偶爾會看到虔誠的佛教信徒一步一跪，口念六字真言，長途跋涉，歷經數月，才能抵達拉薩大昭寺，實現他們終生的朝圣愿望。

在那曲1566萬畝的廣袤土地上，數萬只牛羊擠出的鮮奶，在牧民的手中可以千變萬化出許多不同的乳制食品和奶制飲品。經過長期的生產實踐，人們摸索出用以生產各種不同乳制品的方法。奶渣、“拉拉”等是生產現代乳制品最好的工藝源泉。許多乳制品還具有保健、食療作用，引起了國內外學者的廣泛關注。

若要說西藏奶制品，就要從酸奶開始說起。在西藏，公認最好的酸奶在那曲，這里也是我們此次采集的重點地區。 每天清晨，婦女們起床第一件事便是到牛羊群堆里擠奶。拿著一桶剛擠好的新鮮牛奶，牧民的美食之旅便就此展開。

首先是過濾。牧民用密度極高的紗布，將牛奶從一個桶過濾到另一個桶，其中砂礫、牛毛等雜物便與牛奶脫離開，往往他們會過濾上兩三遍。

然后將過濾后的牛奶架在牦牛糞爐子上，用長勺子均勻攪拌，時間的掌控取決于牧民的經驗，將牛奶煮熟后，擱置一邊晾涼，加入上一次留下的酸奶塊(富含乳酸菌)，再將牛奶擱置在不同的小盆中，蓋上厚厚的棉被。

30攝氏度至40攝氏度的屋內，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牦牛奶中的酪蛋白開始沉淀，最終凝結成嫩豆腐般的塊狀，酸奶由此大功告成。

藏民族的飲食中，每天都離不開生熟兩種牦牛肉，酸奶不僅有滋補氣血作用，還有美容功效，它含有乳酸菌，對常食肉的藏族群眾來說，其對肺結核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出遠門，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防暑。特別是到了每年夏天的“雪頓節”，就是吃酸奶的日子。酸奶成為藏族群眾“過林卡”時不可或缺的食物之一。 

來到西藏，你傳統的酸奶觀念會被顛覆，酸奶可以配青稞酒、配粗糧當主食、配米飯制作成酸奶飯、配油餅制作成酸奶餅等等各種天馬行空的吃法。

吃一碗酸奶飯，再來碗酸奶，最后來一杯甜茶或者酥油茶。這就是去西藏該有的美食體驗了。我們在西藏那曲4580米采集的酸奶中提取的菌株竟然高產γ-氨基丁酸，這是一種具有舒緩神經安神助眠的神奇物質。由此我們親切的稱這株菌株為那曲4580，以此紀念我們這次采菌之旅的驚喜收獲。

尊重天然，崇尚自然。

我們享受著大自然的饋贈，更應該維護這原始的美好，保留這筆無形的財富。探索自然，發現美好，一然人一直在路上！

圖片|部分網圖（侵刪）

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